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製品へのこだわり

和菓子匠との真剣勝負

白玉粉はもちろん白玉をつくる粉ですが、求肥餅、大福などの餅菓子の材料としても使われます。
餅菓子は、同じ和菓子粉でも価格の安い「もち粉」でつくられる場合もありますが、
白玉粉を使うとより白くてなめらかな餅菓子ができます。

其の壱 品質へのこだわり

和菓子匠に卸す高級白玉粉をつくることは、長年お使いいただいている職人さんとの真剣勝負です。毎日使っていただいてるものですから、白さが違う、やわらかさが違う、なめらかさが違う、香りが違うなど、すぐにわかってしまいますので、ごまかしは一切効きません。
常に原料を厳選し、洗米、擦り具合、乾燥温度、保管温度など、各製造工程に厳しく目を配って製粉しています。

其の弐 白さへのこだわり

色白の白玉粉をつくるのに重要なのは、良い原料米を使い、それを丁寧に精米、洗米することです。
原料米から白玉粉に適した米を厳選して玄米で保管し、製粉する分だけ信頼のおける設備の整った精米業者に委託して精米し、丁寧に米を洗い、白玉粉に製粉しています。

其の参 やわらかさ、なめらかさへのこだわり

やわらかさ、なめらかさは米の品種に左右されます。新潟のもち米はやわらかい、きめ細かくなめらかで上品な白玉ができます。こしがあり、弾力がある白玉を好む方もいらっしゃいますが、弊社の白玉粉はやわらかさ、なめらかさにこだわり、厳選した新潟のもち米を主体に使用して製粉しています。

其の四 水のこだわり

米にたっぷりと水を吸わせ水挽きする白玉粉の製造工程で水はとても重要な要素です。
日本一の信濃川とその支流である中ノ口川から運ばれた、蒲原平野の豊かな土壌と夏でも枯渇する事の無い豊かな水源。工場はそのゆったりと流れる一級河川 中ノ口川に面し、その豊かな伏流水をくみ上げて白玉粉を製造しています。