白玉粉へのこだわり
和菓子匠との真剣勝負
白玉粉はもちろん白玉をつくる粉ですが、求肥餅の材料としても使われます。
求肥餅とは大福の生地やあんみつに入っていたり、最近では洋菓子にも使われるようになりましたが、あのやわらかくてなめらかな甘いお餅のことです。
もち米粉でつくられる場合もありますが、白玉粉を使うとより白くてなめらかな求肥餅ができます。
和菓子匠に卸す高級白玉粉をつくることは、長年お使いいただいている職人さんとの真剣勝負です。
少しでも品質がブレるとすぐにお叱りのお電話をいただきます。
毎日使っていただいてるものですから、白さが違う、やわらかさが違う、なめらかさが違う、香りが違うなど、すぐにわかってしまいますのでごまかしは効きません。
常に原料を厳選し、洗米、擦り具合、乾燥温度、保管温度など、各製造工程に厳しく目を配って製粉しています。
白さへのこだわり
色白の白玉粉をつくるのに重要なのは、良い原料米を使い、それを丁寧に精米、洗米することです。
原料米から白玉粉に適した米を厳選し、製粉する分を信頼のおける設備の整った精米業者に委託して精米し、丁寧に米を洗い、白玉粉に製粉しています。
やわらかさ、なめらかさへのこだわり
やわらかさ、なめらかさは米の品種に左右されます。
新潟のもち米はやわらかい、きめ細かくなめらかで上品な白玉ができます。
こしがあり、弾力がある白玉を好む方もいらっしゃいますが、弊社の白玉粉はやわらかさ、なめらかさにこだわり、厳選した新潟のもち米を使用して製粉しています。
2007-07-30 19:34