白玉粉でつくるやわらか〜い、しらたま大福！
白玉粉で大福の皮をつくるとやわらかで色白できめ細かく仕上がりますよ。
もち粉でも出来ますが、白玉粉とくらべると、もっさりして、歯にくっつくベタベタ生地になりがちですので私はおすすめしません。
なぜそうなるかというと
もち粉はもち米を粉に挽いただけですので特に粗めのもち粉はもっさりべたべたになってしまいます。
白玉粉はもち米を水と石臼で挽いて圧搾しますので灰汁（アク）やべた付きの原因になる細かいでん粉粒が水で流されるからです。
しかも、もともと高級和菓子匠専用の白玉粉である当社の特選白玉粉をご使用いただけばきっとおいしい大福が手作りできますよ！
白玉粉でつくるのでここでは「しらたま大福」としましょう。
それではご家庭でわりとかんたんにできる「しらたま大福」のレシピをご紹介します。
白玉粉：砂糖：水は基本的に１：１：１（重量で）でいけます。
慣れてきたら水と砂糖の分量を変えて自分好みのしらたま大福レシピを完成させましょう。
大福の皮を３００ｇつくります。
大きさにもよりますがだいたい8個くらいできると思います。
水をいれた鍋を火にかけ、砂糖を１００ｇ計量しておきます。
ボールの中で生地をこねていきますと手でやっと丸められるくらいのやわらかさになると思います。固いようならもう少し水を足しましょう。
この間に鍋のお湯が沸騰していると思いますので生地を大福くらいの大きさのだんごにして茹でます。
生地が浮き上がってからさらにゆでると倍くらいに膨張します。そうなったらストレーナー等でお湯を切り、また鍋に戻します。テフロン加工の鍋だと後の洗い物が楽ですよ。
膨らまないうちに上げると生地が固くてダマになりこねるのも大変ですので気をつけましょう。
そのまま木べら等でこね回し、まとまってきたら用意した砂糖を5分の一くらいずつ入れていきます。
この「照り」がもち粉では出ないと思いますよ！白玉粉でつくるとつやつやなのです。
ここは結構腕力がいりますのでパパがいたら手伝ってもらうのもいいでしょう。
様子を見ながら４〜５回くらいに分けて砂糖を混ぜ込んでいきます。
良く混ざってダマがないようなら片栗粉をたっぷりバットか大皿に敷き詰めてそこに流し込みます。
自重で伸びていきますので上にも片栗粉をふりかけ、少しおいて粗熱をとります。
この間にあんこでいちごを包んでおきましょう。
やわらかすぎるようなら冷たくなるまで待っても良いかと思いますが丸められそうなら暖かいうちでも皮をお好みの大きさにちぎり、あんを包んでいきます。
餃子をつつむのと要領は似てるんじゃないかと私は思いますが、皮を包みながら伸ばしていき、最後にくっつけるところを餃子のように指でつまんでやればふさがります。
穴がふさがったらそこが下になるようにして形を整えてできあがりです。
めしあがれ〜♪ おいしいのでまたつくりたくなりますよ〜。